картотека страв для днз

※ Download: soundbatsimo.skyrimvr.ru?dl&keyword=%d1%82%d0%b5%d1%85%d0%bd%d0%be%d0%bb%d0%be%d0%b3%d1%87%d0%bd+%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%ba%d0%b8+%d0%bf%d1%80%d0%b8%d0%b3%d0%be%d1%82%d1%83%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d1%8f+%d1%81%d1%82%d1%80%d0%b0%d0%b2+%d0%b2+%d0%b4%d0%bd%d0%b7+%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%87%d0%b0%d1%82%d1%8c&source=bandcamp.com


Аналіз технології виробництва страв з картоплі на прикладі діючого підприємства 18 3. Потреба дитячого організму в енергії складає: у віці трьох років — 1550-1600 ккал, у чотири роки — 1750-1800 ккал на добу. Переваги нових технологій 28 3. Огляд різновидів пернатої дичини та особливостей їх приготування 8 Розділ 2.

Значення грибів у повсякденному житті 6 2. УКРАЇНСЬКА КУЛЬТУРА В ДОБУ НЕЗАЛЕЖНОСТІ: ЗДОБУТКИ ТА ВТРАТИ. Провідміняйте числівник: 5 6.

Сучасна картотека страв для ДНЗ технологiя приготування

Инструкция по организации питания детей в дошкольных учебных заведениях. ЗАТВЕРДЖЕНОнаказом Міністерства освіти і науки України,Міністерства охорони здоров'я Українивід 1. Зареєстрованов Міністерстві юстиції України. Загальні вимоги до раціонального харчування дітей у дошкільних навчальних закладах. Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються у дошкільних навчальних закладах. Режим харчування залежить від режиму роботи дошкільного навчального закладу і затверджується керівником закладу. Технологічні картки приготування страв. Сборник рецептур справочник содержит рецептуры рецепты и технологические карты приготовления блюд в детском саду ДОУ , нормы закладки. Для груп, які працюють менше шести годин, організація харчування, його форми і кратність визначаються за домовленістю з батьками чи особами, які їх замінюють. Якщо діти перебувають у дошкільному навчальному закладі не більше 4 годин, то їх за бажанням батьків харчуванням можна не забезпечувати. Діти, які перебувають у закладі більше 4 годин, обов'язково забезпечуються харчуванням. При цьому режим харчування може бути одно- або дворазовий з інтервалами між прийомами їжі не більше 3 - 4 годин. Це може бути сніданок або обід, а також сніданок і обід. При перебуванні дітей у дошкільному навчальному закладі більше 1. Викачати ZIP-архівом з іншого сервера. Меню, картка-розклад страв для ДНЗ. Для дітей, які перебувають у закладі цілодобово інтернатна група , перед нічним сном необхідно організувати додатковий п'ятий прийом їжі склянка кефіру, ряжанки, нарине, йогурту з хлібом або печивом тощо. У санаторних дошкільних навчальних закладах санаторних групах у залежності від профілю: а для дітей, які часто і тривало хворіють; б для дітей із захворюваннями шлунково- кишкового тракту; в для дітей, народжених від батьків, які постраждали під час аварії на Чорнобильській АЕС; г для дітей дошкільних навчальних закладів компенсуючого типу порушення фізичного та або розумового розвитку режим харчування повинен бути 4 або 5- ти разовим за призначенням лікаря. Під час оздоровчого періоду необхідно організувати додатковий прийом їжі - другий сніданок з 1. Для організації оптимального питного режиму потрібно забезпечити дітей водою за індивідуальною потребою. Кип'ячену воду дають після охолодження до кімнатної температури. Розподіл їжі за калорійністю протягом дня повинен бути таким: сніданок - 2. Тривалість сніданку, підвечірку і вечері - по 2. Об'єм їжі повинен відповідати віку дитини. Орієнтовний об'єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп у грамах Назва страви. Об'єм їжі для дітей вікові групи До 1 року Від 2 до 3 років Від 4 до 5 років Від 5 до 6 7 років Каші або овочеві страви на сніданок або вечерю 1. Чай, кава злакова, какао, молоко або кисломолочний напій тощо 1. М'ясні або рибні страви 4. Салати із свіжих фруктів і овочів 4. Хліб житній на день 1. Хліб пшеничний на день 6. При розподілі страв на порції враховується вік дитини і індивідуальні особливості: апетит, стан здоров'я, сприймання продуктів не сприймає молоко, рибу, полуниці, яйця тощо. Вихователі, помічники вихователів, які беруть участь в організації харчування дітей, повинні бути ознайомлені з питаннями гігієнічного та естетичного виховання дітей. Починаючи з раннього віку дитини, необхідно приділяти увагу вихованню культурно- гігієнічних навичок під час вживання їжі. За дитиною необхідно закріпити постійне місце за столом, при цьому розмір стола та стільця підбирається відповідно до зросту дитини. Перед кожним прийомом їжі стіл сервірують згідно з меню. З двохрічного віку дітей привчають користуватися серветкою. На четвертому році життя навчають користуватися виделкою, а на п'ятому році - негострим ножем. Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками, сидіти за столом правильно і користуватися столовими приборами згідно з вимогами навчальної програми. Руки необхідно мити безпосередньо перед тим, як дітей садять за обідні столи, і після приймання їжі. З чотирьохрічного віку дітей навчають чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу фартушки, косинки або ковпаки , сервірувати столи і збирати використаний посуд. Дітям потрібно давати страви у тому вигляді, що допомагає процесу їх вживання: довгі макаронні вироби перед варінням переламують; мандарин, апельсин надрізають; хліб нарізають невеликими шматочками. Масло дітям молодшого віку намазують на хліб, старші діти роблять це самі. При організації харчування необхідно додержуватися принципів наступності, єдності вимог в дошкільному навчальному закладі і в родині. Питання раціонального харчування дітей слід включати у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, висвітлювати у інформаційних куточках. Для правильної організації годування дитини вдома, особливо у вихідні і святкові дні, батьки повинні знати режим і специфіку харчування у дошкільному навчальному закладі. Тому щодня в інформаційних куточках необхідно вивішувати меню із зазначенням виходу страв. Для частування дітей у дні народження, інші свята можна використовувати приготовлені у закладі пиріг, пиріжки або принесені батьками фрукти, ягоди, цукерки, печиво промислового виробництва. З метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь дітей суворо забороняється приносити у дошкільний навчальний заклад кремові вироби торти, тістечка , морозиво, напої, у тому числі солодкі газовані тощо. Для збереження апетиту не рекомендується годувати дитину вдома вранці, перед відвідуванням дошкільного навчального закладу. Винятком можуть бути яблуко, морква, овочевий сік у кількості 5. Якщо дитина поснідала вдома, її і не слід примушувати снідати вдруге. Раціональне харчування в дошкільному навчальному закладі передбачає обов'язкове складання меню. Примірне двотижневе меню складається на зимово- весняний і літньо- осінній періоди року або на кожен сезон року окремо та погоджуються з територіальною установою державної санітарно- епідеміологічної служби і затверджуються керівником навчального закладу додаток 2. Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими консервованими, квашеними овочами, ягодами, фруктами сухофруктами , соками, варенням тощо. Як приправи і спеції у літній і зимовий періоди року дозволяється використовувати зелень петрушки, кропу, селери, цибулі, часнику тощо, лавровий лист, сік лимону або лимонну кислоту. Зелень може бути парниковою або вирощеною у відкритому ґрунті. У харчуванні дітей забороняється застосування оцту, натуральної кави, напоїв з неї. Харчування дітей здійснюється відповідно до норм, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 2. Розподіл продуктового набору за основними групами та видами продуктів у відсотках наведено у додатку 1. Частота та обсяг завозу продуктів харчування і продовольчої сировини повинні залежати від терміну їх реалізації та кількості дітей, які відвідують заклад, при цьому частота завозу повинна становити 2 - 3 рази на тиждень м'ясні страви готуються - 4 рази, сирні та рибні - 2 - 3 рази на тиждень. Важливо правильно поєднувати продукти і страви. При видачі на перше розсольнику, овочевого супу, борщу на друге необхідно давати гарнір із крупів, макаронних виробів, комбінований гарнір, а також овочевий салат або овочі. При видачі на перше круп'яного супу на друге рекомендується гарнір з овочів. Перед обідом дітям слід давати свіжі овочі або соління морква, цибуля, часник, помідор, огірок тощо у кількості 1. Відповідно до примірного двотижневого меню повинно надаватися попереднє щомісячне замовлення на продукти до суб'єктів підприємницької діяльності, постачальників продуктів харчування і продовольчої сировини дрібнооптова база, споживча кооперація, плодоовочева база, фірма, приватні підприємці тощо. Регулярно, один раз у 2 - 3 дні необхідно надавати заявки на продукти додаток 3 , які зберігаються у суб'єктів підприємницької діяльності, постачальників продуктів харчування і продовольчої сировини, копії заявок - у керівників дошкільних навчальних закладів з відміткою про їх виконання. Частота завезення продуктів, у тому числі продуктів, що швидко та особливо швидко псуються м'ясо, риба, сир, сметана тощо , повинна суворо відповідати термінам реалізації та умовам зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються додаток 4. Ураховуючи можливі перебої у постачанні продуктів харчування, у дошкільному навчальному закладі повинен бути двотижневий запас рибних, м'ясних консервів, молочних продуктів тривалого терміну зберігання, фруктів. Запас овочів у дошкільному навчальному закладі повинен бути не більше ніж на 2. Консерви м'ясні, рибні та овочеві можуть використовуватися, як виняток, при відсутності м'яса, риби, свіжих овочів, але тільки після їх термічної обробки при приготуванні перших і других страв. При цьому необхідно закуповувати натуральні консерви без додавання олії, томату, оцту. У харчуванні дітей, крім свіжих овочів, рекомендується використовувати солоні огірки, капусту, яблука. Для кожного конкретного дошкільного навчального закладу за погодженням з територіальною санепідстанцією при наявності необхідних умов допускається заготівля овочів, зелені тощо - висушування, соління, квашення овочів без їх герметичного закупорювання. Щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв необхідно складати меню- розклад. Меню- розклад складається окремо для двох вікових груп - дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 7 років відповідно до затверджених норм харчування. В меню- розкладі зазначається кількість порцій для дітей віком до 3 років, дітей віком від 3 до 6 7 років та дітей, на яких поширюються пільги.

Коротка характеристика страв, виробів, естетика оформлення. Розділ Ι Характеристика підприємства. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продук. Охорона та безпека праці. Б Організація робочого місця при приготуванні соусів. Аналіз приготування страв з пернатої дичини у ресторані 12 2. Необхідно, щоб їжа була різноманітною. Схеми технологічного процесу 22 5.